围一茶炉,三五好友,在袅袅茶香里,身心皆被慰藉了,还兼具风情雅致,朋友圈也算是有“片”可出了。
但如果能更多了解一下这个源于古人的文化习俗,那就不仅仅是附庸风雅了,是真的能体验到“围炉煮茶”的乐趣。今天我们就深究一下古人在煮茶上的讲究,让茶友们能学到点古人煮茶的精髓,争取成为“围炉煮茶”达人。
煮茶其实并非新形式,陆羽《茶经》中就有相关记载。陆羽煮茶法讲究技艺、注重情趣,要求茶、水、火、器“四合其美”。下面我们就从
我相信很多人对古人煮茶讲究“水”的印象应该来自于《红楼梦》,里面讲到妙玉收梅花上的雪水,精心保存用来泡茶,让我们很是震撼——原来富人都是这么生活的。
水质对茶的影响肯定是有的,被奉为茶界“圣经”的《茶经》就对此有过论证。《茶经》:
。山泉水,洁净清爽,带有淡淡的矿物甜味,这样的水在与茶叶充分沸煮后,茶汤色清味甜,久煮而回甘不减。当然现在取山泉水一般比较困难,可以买些桶装的山泉水。
唐宋时代通行煮茶,方法是先把茶叶碾成碎末,制成茶团,饮用时把茶捣碎,加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末,罗细,然后冲水将茶末调成糊状喝下,因而叫做吃茶。
古人煮茶用的一般是粉末,我们现代人主要用的是干茶,所以选茶方面古人可借鉴的地方不多。
这方面老茶友们经验就用得上了。一般年份较长、全发酵,茶性甘醇浓烈的茶品比较适合用来煮,
这些茶或因工艺制程,或经过时光的炮制,褪去了最初的青涩寒凉,茶性趋于温热。此类茶品烹煮后不会因过于苦涩而难于下口,而温热的茶性用来驱寒又再适合不过。
荔枝木、龙眼木制成的炭会有淡淡的果香,橄榄炭火焰稳定,最适合慢火深煮。如果想经济实惠,可以混合着来用。
三沸过后,水已煮老,味不好,就不可饮用了。所以古人在三沸时,一般会加进“二沸”时舀出的那瓢水,使沸腾暂时停止,以“育其华”,这样茶汤就算烧好了。
《茶经》里有专门介绍生火的炉子,当时用的是风炉。其形如古鼎,有三足两耳,炉内有厅,可放置炭火,炉身下腹有三孔窗孔,用于通风;上有三个支架,用来承接煎茶的;炉底有一个洞口,用以通风出灰,其下有一只铁质的用于承接炭灰。基本形状和现在煮茶的炉子是相似的。
是比较好的选择。陶壶本身具有吸附作用,对水能起到一定的净化作用,使茶水口感更柔滑,入口细腻,也可醒茶味,扬茶香。不过相对来说水开的速度会稍慢一些。看完以上古人的“讲究”,你有收获吗?